Сборник рецепти за заведенията за обществено хранене

Разработените рецепти в настоящия сборник са примерни и съдържат набор на продуктите, добив и подробна технология за приготвяне. Предложените фири, добиви и асортименти са експериментирани в практиката на заведенията за обществено хранене и в технологичните лаборатории. Технологичните процеси за приготвяне на ястията и сладкарските изделия са съобразени с нормите на науката за хранене и със санитарно-хигиенните изисквания. Книгата е енциклопедично издание, което включва над 1600 рецепти със съставки за ястия, сосове, гарнитури. Сладкарските рецепти са повече от 500, а тези за напитки над 100. При разработването на рецептите особено внимание е обърнато на оптималното съчетаване на количеството на влаганите продукти, мазнини, подправки - сол, захар и др., в съответствие с изискванията за рационално хранене, както и на използването на разнообразни продукти. По-широкото използване на прясно мляко, яйца, бобови храни, риба, извара има за цел увеличаване на пълноценните белтъчни вещества в кулинарната продукция. Част от рецептите са в два варианта по набор на продукти с конкретна технология за приготвяне на полуфабрикатите, ястията, десертите, напитките и др. Рецептите са предложени така, че са включени както наименованието на продуктите или заместителите им, влизащи в състава на кулинарните изделия, така също и разходът им в брутно и нетно тегло в съответствие с посочените в таблиците примерни фири и добиви на хранителните продукти. Възприето е уеднаквяване и закръгляне на теглото. Ястията от месо са разработени на база трупно охладено месо, а в отбив е дадено и дълбоко замразено разфасовано месо. Ястията от птиче месо са разработени на база домашни птици, замразени без вътрешности. Яйцата в рецептите са посочени на брой в набора на продуктите, а в брутното и нетното тегло е записано съответното им тегло в грамове.