Дива ферментация. Вкусът, храненето и занаятът на храните от живи култури

...Процесът на ферментация на храните - за да се запазят и да се направят по-смилаеми и по-питателни - е стар колкото чивечеството. От Тропиците, където маниоката се хвърля в дупка в земята, за да се запази и подслади, до Арктика, където рибата обикновено е "развалена" и има консистенцията на сладолед. За съжаление ферментиралите храни до голяма степен са излезли от Западния начин на хранене, което е в ущърб на нашето здраве и икономика. Те са мощно средство за стимулиране на храносмилането и защита срещу болести. И тъй като ферментацията по същността си е занаятчийски процес, ограничаването на консумацията на ферментирали храни е ускорило централизацията на хранителните доставки в ущърб на малките бизнеси... Из предговор

Вкусовете на ферментацията са завладяващи и сложни, буквално живи. Тази книга отвежда читателите на вихрено пътешествие из широкия свят на ферментацията, като им дава базисни и вкусни рецепти – някои познати, други екзотични, – които са лесни за приготвяне у дома.